[課程背景]

HACCP（Hazard Analysis and Critical Point，危害分析(xi)和關鍵控制(zhi)點）體系(xi)(xi)(xi)作為科學、簡便、適用(yong)的(de)(de)預防(fang)性食(shi)(shi)品(pin)安全質量(liang)控制(zhi)體系(xi)(xi)(xi)，自(zi)20世(shi)紀60年代(dai)由美(mei)國(guo)(guo)(guo)提出，并(bing)于(yu)90年代(dai)起陸續對一些(xie)重要的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)制(zhi)定了相應的(de)(de)技術法(fa)規，聯合國(guo)(guo)(guo)糧(liang)農組織與世(shi)界衛生組織所屬國(guo)(guo)(guo)際(ji)食(shi)(shi)品(pin)法(fa)典委員會（ACA）制(zhi)定"HACCP原(yuan)理(li)(li)和準則"由于(yu)其在(zai)實(shi)踐中取得了明(ming)(ming)顯效果，引起國(guo)(guo)(guo)際(ji)上越(yue)來越(yue)廣泛的(de)(de)關注與認可，并(bing)作為對食(shi)(shi)品(pin)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)強制(zhi)性推(tui)行HACCP體系(xi)(xi)(xi)認證。在(zai)HACCP管(guan)理(li)(li)體系(xi)(xi)(xi)原(yuan)則指導下(xia)，食(shi)(shi)品(pin)安全被融入到(dao)(dao)設(she)計(ji)的(de)(de)過程中，而(er)不(bu)是傳統(tong)(tong)意義上的(de)(de)最終產品(pin)檢(jian)測。因(yin)而(er)，HACCP體系(xi)(xi)(xi)能(neng)提供一種能(neng)起到(dao)(dao)預防(fang)作用(yong)的(de)(de)體系(xi)(xi)(xi)，并(bing)且更能(neng)經(jing)濟(ji)地保障食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)安全。部(bu)分國(guo)(guo)(guo)家的(de)(de)HACCP實(shi)踐表明(ming)(ming)實(shi)施(shi)HACCP體系(xi)(xi)(xi)能(neng)更有效地預防(fang)食(shi)(shi)品(pin)污(wu)染(ran)。例如，美(mei)國(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)品(pin)藥品(pin)管(guan)理(li)(li)局的(de)(de)統(tong)(tong)計(ji)數據(ju)表明(ming)(ming)，在(zai)水產加工企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)中，實(shi)施(shi)HACCP體系(xi)(xi)(xi)的(de)(de)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)比沒實(shi)施(shi)的(de)(de)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)食(shi)(shi)品(pin)污(wu)染(ran)的(de)(de)概(gai)率降(jiang)低了20%到(dao)(dao)60%。

[課程目標]

該課程旨在(zai)提(ti)供HACCP管理(li)體系(xi)的基本(ben)知識，實施(shi)HACCP體系(xi)內(nei)部(bu)審核(he)的要(yao)(yao)求、程序及方法，幫(bang)助組織的內(nei)部(bu)審核(he)員有(you)效實施(shi)HACCP管理(li)體系(xi)內(nei)部(bu)審核(he)，為組織建(jian)立和保持HACCP管理(li)體系(xi)、滿足認證審核(he)要(yao)(yao)求提(ti)供支持。

[培訓對象]

食(shi)品生產企業及(ji)其相關單位的(de)負責人(ren)；公司經(jing)理、企業廠長、食(shi)品企業質量管理人(ren)員(yuan)、正在為(wei)公司單位推(tui)行HACCP體系的(de)人(ren)員(yuan)；希望深入(ru)了解HACCP體系的(de)人(ren)員(yuan)。

[課程內容及設置]

該課程(cheng)包(bao)括以下培訓內容：食品(pin)(pin)安全和衛(wei)生(sheng)；良好的(de)操作(zuo)規范(fan)(GMP)；衛(wei)生(sheng)標準(zhun)操作(zuo)程(cheng)序(xu)(SSOP)和衛(wei)生(sheng)控制程(cheng)序(xu)(SCP)；危害分析(xi)與(yu)關鍵控制點(HACCP)；HACCP體系審核； 食品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)通則(ze)HACCP體系及其應用準(zhun)則(ze)；食品(pin)(pin)企業通用衛(wei)生(sheng)規范(fan)。

該課程培訓時間為3天，共24學時（含(han)考試時間2小時）。

[課程特點]

本課程由方圓標志認證集(ji)團有(you)限(xian)公司根據多(duo)年(nian)積累的(de)審核實踐經驗設計編制，通過教(jiao)師的(de)精彩講(jiang)解和(he)指導(dao)，使學員能夠(gou)較(jiao)快掌握(wo)HACCP體系相關知識與(yu)內部審核的(de)技巧和(he)方法。

[考評方式與證書]

培(pei)訓課(ke)程結(jie)束后進行筆試。筆試合(he)(he)格(ge)者(zhe)獲(huo)得(de)由方圓標志認證(zheng)集團有限公司頒發的“HACCP體系內部審(shen)核員培(pei)訓合(he)(he)格(ge)證(zheng)書”。書面(mian)考(kao)試不合(he)(he)格(ge)者(zhe)可在(zai)一年內參加一次(ci)補考(kao)，補考(kao)不合(he)(he)格(ge)者(zhe)頒發結(jie)業證(zheng)書。