[課程背景]

GB 14881—2013《國家食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全標準—食(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)通(tong)用(yong)衛(wei)生(sheng)規范(fan)》標準于2013年(nian)5月24日正(zheng)(zheng)式(shi)發布2014年(nian)6月1日正(zheng)(zheng)式(shi)實(shi)施(shi)的國家強制性標準，也是政府部門要(yao)求(qiu)各食(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)企業(ye)必須執行實(shi)施(shi)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)行業(ye)的通(tong)用(yong)GMP法(fa)規，新的《食(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)通(tong)用(yong)衛(wei)生(sheng)規范(fan)》進一步細化了(le)食(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)過程(cheng)控(kong)制措施(shi)和要(yao)求(qiu)，增強了(le)技術內容的通(tong)用(yong)性和科學性，反(fan)映了(le)食(shi)(shi)品(pin)(pin)行業(ye)發展實(shi)際，有利于企業(ye)加強自身管(guan)(guan)理，滿足政府監(jian)管(guan)(guan)和社會監(jian)督需要(yao)。

[課程目標]

該(gai)課程旨在幫助食品生產(chan)企業盡快(kuai)理解和(he)掌(zhang)握該(gai)標準的(de)內容和(he)要(yao)求，按(an)該(gai)標準改進完善企業食品管理體系(xi)盡快(kuai)達到新的(de)要(yao)求。

[培訓對象]

食品企(qi)業(ye)高層管理者(zhe)、管理者(zhe)代表、HACCP小組(zu)組(zu)長(chang)；食品及相關行業(ye)有關生產、加工、技術、檢驗(yan)、安全衛生與質量管理的(de)中、高層管理人員。

[課程內容及設置]

一、衛生規范概述

二、術語和定義

三、選址

四、廠區環境

五、廠(chang)房、車間的設計和(he)布局

六、建筑內部結構與材料

七、設施

八、衛生管理

九、蟲害設計

十、廢棄物處理

十一、工作服管理

十二、食(shi)品(pin)(pin)原料、食(shi)品(pin)(pin)添加劑和(he)食(shi)品(pin)(pin)相關(guan)產品(pin)(pin)

十三、生產過程的食品安全控(kong)制

十四、檢驗

十五(wu)、食品的(de)儲存(cun)和運輸

十六、產品召回管理

十七、培訓

十八、管理制度和人員

十九、記錄和文件管理